Les desserts

Gateau comprenant plusieurs couches que je vais détailler ci-dessous, il faut bien laisser prendre le gâteau entre chaque étapes, le mieux étant soit de le mettre 2 ou 3H au frigo, soit environ 30 à 60 minutes au congélateur. Une fois fait, il peut se conserver au congélateur jusqu'au jour de la dégustation, il faudra bien entendu le faire décongeler.

Recette pour un grand moule cerclé (environ 10 personnes)

De bas en haut:

Biscuit à la noisette

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine

- 60g de beurre fondu

- 1 càc de levure chimique

- 120g de sucre en poudre

- 80g de poudre de noisette (ou d'amande selon les gouts)

Faire blanchir le sucre et les oeufs, incorporer le reste des ingrédients.

Mettre la pâte dans le moule cerclé préalablement beurré et fariné, (ou recouvert d'une feuille de cuisson) et faire cuire environ 15 minutes à 180°

Sortir du four, laisser bien refroidir.

pendant ce temps réparer le croustillant praliné

- 1 tablette de "pralinoise" (200g)

- 1 paquet de gavotte (100g) les gavottes sont des crèpes dentelle que l'on trouve au rayon biscuits secs.

faire fondre la pralinoise et incorporer les gavottes émiettées

Laisser durcir au frais

préparer la mousse au chocolat noir

- 200g de chocolat noir (1 tablette)

- 20g de crème liquide (1 petite brique)

faire fondre le chocolat, monter la crème en chantilly pas trop ferme

incorporez le chocolat à la crème, délicatement en souvelant la masse

1er montage:

Dans le moule cerclé, laisser y le biscuit froid au fond, ajouter le croustillant en le cassant pour pas qu'il ne forme de gros blocs, et recouvrir de la mousse au chocolat noir.

Il faut absolument que tout soit bien pris, si le biscuit est tiède, le croustillant fondra dessus et l'effet "croustillant" ne sera pas présent pareil si lui même n'a pas durcir, il se mélangera à la mousse et le résultat sera "bof"...

Laisser tout ça bien refroidir comme expliqué au dessus, soit frigo, soit congélo...

Préparer la mousse praliné

j'étais partie sur une ganache et j'ai changé d'avis...on appelera donc ça "une ganache montée"!

- 200g de pralinoise (1 tablette)

- 20g de crème liquide

- 30g de beurre

faire fondre le beurre et la pralinoise

faire chauffer la crème

incorporer les 2.

mettre cette "ganache liquide" au congélateur 15 à 20 minutes pour bien la faire refroidir (pas congéler...) et la monter en chantilly, c'est super rapide puisque c'est bien froid.

Montage final

le 1er montage étant bien froid, il a  bien pris, on peut mettre cette mousse praliné sans risque de tout mélanger.

Laisser encore refroidir et décorer

Voilà !!!