Depuis quelques mois maintenant j'ai adopté une nouvelle façon de faire la tarte au citron meringuée, bien plus pratique et rapide qui donne une meringue très épaisse assez appréciée !!!

recette

- 2 paquets de palets breton

-70g de beurre

- 1 boite de lait concentré

- 2 citrons

- 1 bouteille de jus de citron vert (Sicilla)

- 4 oeufs

- 250g de sucre en poudre

-10 cl d'eau

Ecraser les palets bretons, le mélanger au beurre. Etaler le mélange obtenu dans le fond d'un moule cerclé recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre au frais au moins 1h.

Pendant ce temps mélanger le lait concentré, les 4 jaunes d'oeuf et le jus ainsi que le zeste des 2 citrons, rectifier l'acidité grace au jus de citron vert jusqu'au gout souhaité.

Verser ce mélange sur la pâte reposée et mettre au four 180° pour une 10 aine de minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la meringue italienne, verser les 10 cl d'eau et 250 g de sucre dans une casserole, faire bouillir à 180° (on voit que c'est bon quand le mélange redevient transparent.) et verser dans les blancs d'oeuf montés en neige tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.

Verser la meringue sur le reste et bruler au chalumeau.

Servir frais.

Rien de plus simple et efficace qu'un gâteau au yaourt, si facile que les enfants peuvent même le faire eux même ( ce qui est le cas dans sur ce gâteau :oP) il peut également servir de base pour un gâteau décoré.

Ingrédients

- 1 yaourt aromatisé à la fraise (ou autre..)

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1/2 pot d'huile

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 1 pot de poudre d'amande

(du colorant rouge pour avoir une chouette couleur bonbon et un peu de confiture pour faire briller !)

mélanger tous les ingrédients, sauf les oeufs.

faire mousser les oeufs et les incorporer au reste.

faire cuire entre 25 et 35 minutes à 220° (vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau)

Le gâteau entier

Gateau comprenant plusieurs couches que je vais détailler ci-dessous, il faut bien laisser prendre le gâteau entre chaque étapes, le mieux étant soit de le mettre 2 ou 3H au frigo, soit environ 30 à 60 minutes au congélateur. Une fois fait, il peut se conserver au congélateur jusqu'au jour de la dégustation, il faudra bien entendu le faire décongeler.

Recette pour un grand moule cerclé (environ 10 personnes)

De bas en haut:

Biscuit à la noisette

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine

- 60g de beurre fondu

- 1 càc de levure chimique

- 120g de sucre en poudre

- 80g de poudre de noisette (ou d'amande selon les gouts)

Faire blanchir le sucre et les oeufs, incorporer le reste des ingrédients.

Mettre la pâte dans le moule cerclé préalablement beurré et fariné, (ou recouvert d'une feuille de cuisson) et faire cuire environ 15 minutes à 180°

Sortir du four, laisser bien refroidir.

pendant ce temps réparer le croustillant praliné

- 1 tablette de "pralinoise" (200g)

- 1 paquet de gavotte (100g) les gavottes sont des crèpes dentelle que l'on trouve au rayon biscuits secs.

faire fondre la pralinoise et incorporer les gavottes émiettées

Laisser durcir au frais

préparer la mousse au chocolat noir

- 200g de chocolat noir (1 tablette)

- 20g de crème liquide (1 petite brique)

faire fondre le chocolat, monter la crème en chantilly pas trop ferme

incorporez le chocolat à la crème, délicatement en souvelant la masse

1er montage:

Dans le moule cerclé, laisser y le biscuit froid au fond, ajouter le croustillant en le cassant pour pas qu'il ne forme de gros blocs, et recouvrir de la mousse au chocolat noir.

Il faut absolument que tout soit bien pris, si le biscuit est tiède, le croustillant fondra dessus et l'effet "croustillant" ne sera pas présent pareil si lui même n'a pas durcir, il se mélangera à la mousse et le résultat sera "bof"...

Laisser tout ça bien refroidir comme expliqué au dessus, soit frigo, soit congélo...

Préparer la mousse praliné

j'étais partie sur une ganache et j'ai changé d'avis...on appelera donc ça "une ganache montée"!

- 200g de pralinoise (1 tablette)

- 20g de crème liquide

- 30g de beurre

faire fondre le beurre et la pralinoise

faire chauffer la crème

incorporer les 2.

mettre cette "ganache liquide" au congélateur 15 à 20 minutes pour bien la faire refroidir (pas congéler...) et la monter en chantilly, c'est super rapide puisque c'est bien froid.

Montage final

le 1er montage étant bien froid, il a  bien pris, on peut mettre cette mousse praliné sans risque de tout mélanger.

Laisser encore refroidir et décorer

Voilà !!!

Voilà le dessert de Coralie pour ceux qui ont suivi le "diner presque parfait, le combat des régions" dès que je l'ai vu je me suis dit "ça je vais l'faire !!!" alors j'ai pas mis les fruits rouges, j'ai plutot opté pour de la crème fouettée et une boule de glace vanille ("créme de vanille" de carte d'or..miam !!) bien moins calorique ^^...BREF !!!

Recette !

(pour 4 p'tits gateaux)

- 2 oeufs

- 50g de suc' en poud'

- 30g de farine

- 100g de beurre

- 100g de chocolat noir

- 1 mini rocher praliné par gateau ( j'en ai mis 2 pour les mini moules à cake qui sont assez longs.)

- Mélanger les oeufs et le sucre, faire blanchir. Ajouter la farine.

- Faire fondre le beurre avec le chocolat ( je fais ça au micro ondes 1min environ, faut pas faire trop chauffer non plus)

- Verser le mélange beurre chocolat dans le saldier, mélanger.

- remplir la moitié d'un petit moule avec le mélange, y placer un (ou 2) mini rocher et recouvrir afin de pratiquement remplir le moule.

- Faire cuire à 180° (therm 6/7) pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir un peu, mais pas trop, faire hyper gaffe au démoulage, ça coule !!!

Même recette que celui au caramel beurre salé ici, il faut juste remplacer le caramel par de la crème au citron.

Crème au citron

- 2 citrons + 1 zeste

- 75g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé (je l'ai oublié et c'était super bon quand même ^^)

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter à ce mélange les jus des citrons, le zeste, le sucre vanillé et la Maïzena.

Porter à ébulition en remuant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une péllicule épaisse.

Bien fraiche cette recette est très agréable l'été ou après un repas copieux.

On retrouve dans pas mal de mes recettes la crème au caramel beurre salé, ça serai chouette de vous donner la recette.

Bon niveau quantité je fais souvent au pif en fait...je vais essayer de trouver des quantités plutot bien...

Recette

- 20cl de crème liquide (1 biquette)

- 200g de sucre en poudre

- 80g de beurre demi sel

(bon alors vous faites une fois ou deux comme ça pis après vous verrez, au pif c'est bien aussi  ^^)

Dans une casserole faire le caramel avec le beurre et le sucre, y a des gens qui disent de mettre de l'eau, moi je trouve ça pas top.

Donc, faut super surveiller le caramel sinon il est dégueu (ça arrive souvent au début) y a  de l'évolution tout au long de la caramélisation, à un moment ça mousse, puis ça bruni (comme Carla :oP...pardon...) là faut faire méga gaffe, faut pas que ça soit beaucoup plus coloré que sur la photo de la brioche perdue ICI sinon ça devient amer.

En même temps faire chauffer la crème, au micro onde ou à la casserole on fait comme on veut, mais faut absolument que la crème soit chaude sinon le caramel devient agréssif quand on y met la crème et il saute à la tronche... aïe, ouille...

Donc, le caramel est fait, la crème est chaude, bah on mélange les 2 petit à petit doucement....

On laisse refroidir (on fait pas comme moi qui une fois à voulu le gouter chaud...mon palais n'a pas du tout apprécié...)  Pis on mange ça avec de la brioche perdue, des crêpes etc...ça se garde bien au frigo.

Un savoureux mélange de spéculos, de mascarpone et caramel beurre salé...miiiammmm!!!!!!

Recette (pour environ 6 verrines)

- 300g de mascapone

- 3 oeufs

- 120g de sucre

- des spéculos (avec des palets bretons c'est sympa aussi)

- caramel beurre salé (recette à venir juste après)

Battre le sucre et les jaunes, faire blanchir ajouter ensuite le mascarone

Battre les blancs en neige et incorporer au mélange précédent.

Emietter les spéculos.

Superposer, une couche de biscuit, mascarpone, caramel etc....

Mettre au frais au moins 4h !!

Voici mon assiette, celle d'une normande aved un grand "N"

C'est encore meilleur comme ça ! (ou avec de la chantilly...de la glace à la vanille...)